Приводятся результаты исследований по изучению влияния заквасочных культур рода Lactobacillus на реологические характеристики сыров, проведенных специалистами РУП "Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию".

Органолептическая оценка необходима для определения качества сыра или характеристики сыров при разработке нового продукта, или же для исследования отношения потребителей к сыру. Т. Заболоцкая, сотрудник РУП "Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию" описывает несколько методов таких исследований.