Одним из недостатков вакуумного охлаждения хлеба является более высокая усушка в сравнении с традиционными способами. Как можно уменьшить этот показатель, изучали специалисты ГП "Белтехнохлеб" совместно с кандидатом технических наук О. Сороко, сотрудником Научно-практического центра Национальной академии наук Беларуси по продовольствию.